一、什么是黑糖 ?

黑糖,亦名赤糖、紫糖,为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。

黑糖实际为传统红糖的升级品种,其制作工艺流程与红糖基本一致,只是在熬制时间上较一般红糖时间稍长、选料以及结晶方式有差异,且富含铁元素,熬制成行后与空气接触久之氧化,固色彩呈黑色、褐色状,且有焦香味,其他与红糖并无二至,只是区域不同称谓不同而已,如台湾、日本、新西兰等地称之为黑糖。

二、 制作工艺。

古法手工作坊与常规手工作坊工艺有些许不同,与现代工厂生产工艺差别很大

黑糖的传承,并不是所有手工作坊能熬制的,它特别需要在时间火候上,有炉火纯青的掌控技术——历经榨汁、

脱皮、碾压、加热脱水、熬制、自然结晶、再结晶……最后才能把香气扑鼻的黑糖熬制出炉。

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【天然并保留食材的本真】最重要的是,在制作工艺中,黑糖不添加任何防腐剂、色素、抗结剂、助剂,从甘蔗取汁到最后的成品入库,完全采用物理方法将糖分结晶(自然结晶的过程称之为物理方法)。

三、黑糖与红糖的区别。

黑糖可以视为甘蔗红糖的升级品,都是以甘蔗为原料,70%的制作工艺相同。区别在于两点:
A、对于原料的要求上,红糖对甘蔗原料的要求不挑剔,含糖率高于6%的甘蔗都可以作为原料;黑糖则往往要求含糖量高于13%的甘蔗作为原料,以保证熬制成功率。
B、在工序上,黑糖相较红糖多了一道“低温软熬”工序;即用大火将甘蔗汁水分熬至低于30%后,将糖浆转移至特制糖锅内,保持半密封状态,将温度控制在53°—47°区间逐渐降温发酵与转化,在21-23小时内将糖浆低温熬制成“糖胶”出锅,过滤、浇模。
1、由于黑糖原料品质高于红糖原料,其自带的天然元素的含量远超红糖,可以直接被人体的肝脏吸收的成分更多,造血功能更为明显。
2、黑糖经历了“发酵”与“转化”两道工序,极大地增加了成品中天然多肽糖的比例,对于止疼、增强免疫力有着显著作用;而对于清除血毒也有着红糖无法比拟的效果。

            四、价值

            妇女坐月子期间:用黑糖煮水饮用,可以活血化瘀、止痛、帮助子宫复原,还能促使恶露尽快排出;同时黑糖水含葡萄糖浓度较高,有利尿的作用,以减少产后膀胱尿液潴留(zhu)留(积聚之意医学用词),进而避免泌尿系统的感染。

            小朋友:(均指4岁以上)如小朋友吃药怕苦,可适量加黑糖辅助;有中气不足、不爱吃、营养不良等问题的小

朋友,平日也可以喝些黑糖水当点心,其中有些补养成分可利用,但要注意不要饭前喝。

           老年人:对体弱,特别是大病初愈的人,黑糖亦有极佳的疗虚进补作用,老人吃些黑糖能散瘀活血、利肠通便、缓肝明目,可起益气健胃、温补心肺作用。

           女性滋补:体质偏寒的女性,黑糖性温,经常食用有活血散寒的功效;月经期间喝热黑糖水,有助于缓解痛经;多数女性气血不足,饮用黑糖水具有补血、益气的功效。

          【饮用禁忌】阳虚内热者、肥胖者、各种眼疾患者均不宜多吃。

 五、鉴别。

看颜色:黑糖色偏综黄色、褐色;红糖色偏棕红色或暗红色。


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看糖体密度:手工黑糖密度较大,相对硬实。红糖密度相对低,较松软。品味道:黑糖甜而不腻,有淡淡的水果

香,焦糖炭烧香味。红糖则没有这类的味道,甜味浓。

看汤色:(如图)黑糖呈现综黄色透亮,红糖深红色。




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纯正手工黑糖,来自云南弥勒

真正的好黑糖以最原始、最传统之手工制作,且绝无添加石灰、黑糖香精、无重金属及农药污染,服用时有股子

自然的焦糖烧香,浓郁香醉,让人齿口留香,回味无穷。

1斤真正的黑糖,需要用15斤

甘蔗榨汁,再经过18道手工序才能熬制出来,而不是几元1斤的工厂生产白糖的废料添加色素做成的假黑糖。

手工黑糖还被忠爱人士喻为“东方巧克力”。


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